啤酒是世界流行的饮品之一。它以宜人的苦味和特有的清香，博得世人的喜爱。虽然已出了“三伏天”，但秋老虎的威力一样不可小觑，近日韶城依旧维持炎热天气。在这种天气里，来一杯冰镇啤酒清凉解热、气爽神怡，为什么喝了啤酒后能达到这样的效果，它对身体有好处吗？　　

首先，我们了解啤酒的制作工艺，大麦粒浸于水中两三天，然后移到温室中，让它萌发绿色的麦芽，此时的麦芽含有大量的淀粉酶，淀粉酶溶解、液化和糖化，产生麦芽糖及焦糖。接着，麦芽被烘干停止发芽，去根粉碎，加入碎米以增加糖分，蒸熟制成麦芽浆，过滤后所得糖汁与啤酒花同煮，随后用酵母发酵，澄清后发酵麦芽汁过滤即成为啤酒。在整个糖化的过程中，蛋白质由高分子蛋白质分解成可溶性的低分子蛋白质，产生了戊糖、氨基酸、色素、丹宁及酯类等营养物质，使啤酒具有特殊的口感亦享有“液体面包”的美誉。　　

适量饮啤酒对身体是有利的，中国居民膳食指南（2016）提出“限酒”定义为：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g；成年女性一天酒精量不超过15g，相当于啤酒450mL，或葡萄酒150mL，或38°的白酒50g。这是因为人体适量的酒精可以松弛血管壁，使血流增加，因此，适量的啤酒对人体保护血管、维护心脏健康、预防冠心病和中风有一定作用。啤酒酵母中的微量元素硒和铬克能促进身体更好地利用碳水化合物，并使维生素的效用更好地发挥。　　

尽管如此，也不代表每个人喝啤酒都是有益的，以下这部分人群要慎饮啤酒：1.肥胖症人群。喝啤酒易发胖，原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，使胃口大开，进食多，增加热量。2.心脏病患者。饮用大量的液体会使心脏负担过重，心脏扩大形成“啤酒心”造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。3.胃炎患者。啤酒对已损伤的胃黏膜有刺激，使胃黏膜充血和水肿引起胃出血，出现食欲减退、上腹胀满。4.服药人群。啤酒可与药物产生副作用，既增加酸度也影响药物的分解和吸收，影响抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等药物疗效。5.尿路结石患者。啤酒的麦芽汁中含有钙、草酸、鸟核苷酸等，这些物质会导致尿路结石，使病情加重。6.哺乳期妇女。我国医学界认为，大麦芽会抑制乳汁的分泌，有回乳的作用。7.痛风患者。啤酒属“高嘌呤”饮品，嘌呤代谢异常患者是诱发痛风的重要因素。　　

啤酒虽好，但哪怕身处炎热的季节，我们亦不能舒怀狂饮，切记啤酒不是消暑饮料，开怀畅饮有损健康。

（作者：韶关市铁路医院营养师 何健敏)