合理饮食是糖尿病治疗的基础，为了糖尿病病友能更好地控制血糖，在此推荐糖尿病病人几种巧妙的吃法，它不仅适合于糖尿病病友，也适合于追求健康的人们。

何健敏在“糖尿病家园”讲座中为“糖友”们介绍糖尿病饮食。图片由韶关市铁路医院提供

主食粗细搭配。每天摄入粗粮，如麦片、荞麦、玉米、杂粮包点等，因为这类食物含有较多的膳食纤维，可延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收。这些粗粮最好安排在早餐食用，并配上牛奶，是控制血糖的最佳食品。

掌握进食速度。任何食物都要细嚼慢咽，每口食物咀嚼20-30下，每餐15-20分钟，只有这样，胃的饱腹感才能有充足的时间反映到大脑皮层，大脑皮层反馈指挥你的口和手“该停止了”，也正因如此，进食过快的人就容易发胖。　　

避免进食稀烂食物。粥是常见的稀烂食物，它的制作过程是米粒在热量和水分作用下膨胀，使包裹米粒外层的包膜破裂，淀粉转化为葡萄糖，粥进入胃肠道容易被吸收，血糖升高速度快。对糖尿病病友来说，“喝粥如同喝糖水一般”就是这个道理。粉类（肠粉、沙河粉、米粉等）也不太适合糖尿病病人，因米磨成米浆后米粒包膜同样破裂，吸收也和粥差不多。但粥和粉也绝非是糖尿病病友的“禁品”，当生病胃口不好或非常想吃的时候，配上大量的蔬菜和少量的肉沫，还是可以吃少量的。　　

重视大叶蔬菜。中国居民膳食宝塔指出，每人每天应摄入500克的瓜果蔬菜，瓜果蔬菜提供给人体的是维生素、无机盐和膳食纤维，而膳食纤维对糖尿病病友尤为重要，每餐半斤的蔬菜能协助保持酸碱平衡，促进大便通畅，减少胆固醇吸收，降低心血管疾病的发生率。蔬菜最好的吃法是：进餐时，以大叶蔬菜为首选，吃完100克左右的蔬菜后再吃其他食物，这样可以充分发挥膳食纤维的包裹作用，有利于降低餐后血糖。　　

把握吃水果的良机。餐前、餐后吃水果均容易导致血糖升高，而在两餐之间吃水果，对血糖的影响就不大了，但要注意的是水果应在餐后血糖控制在10.0mmol/l以下才可吃，否则，就只能用新鲜的黄瓜、西红柿等来代替水果了。　　

重视鱼类蛋白质。吃鱼早有“健脑补脑增智慧”的说法，从营养学的角度，鱼肉蛋白质肌纤维短，容易消化吸收；不饱和脂肪酸含量高，有利于心脑血管疾病预防和辅助治疗。糖尿病病友每天摄入肉类蛋白质为3-4两，根据食物交换份瘦肉50克=鱼肉80克，所以可以吃鱼类5-7两，建议多选择鱼类，可谓“饱了口福，增了健康”。　　

总之，糖尿病病友要掌握好吃的技巧，做到合理饮食的同时，才能更好地控制好血糖，从而减少或延缓糖尿病并发症的发生发展。

作者：韶关市铁路医院（浈江区人民医院）主任护师营养师健康管理师 何健敏