市民在猪肉摊档挑选腊肠。

随着气温逐渐转冷，属于冬天的腊味飘香季如约而至。在我市各大农贸市场和肉铺，红彤彤的腊肠整齐悬挂，成为冬日里温暖的风景线。连日来，记者走访市区多家农贸市场以及查阅韶关农产品价格检测平台得知，近期市民对猪肉的需求与日俱增，制作腊肠的市民增多，我市猪肉供应充足，肉价平稳。医生提醒，尽管腊味美味可口，但市民在畅享腊味美食的过程中需格外留意健康问题。　　

前日，记者前往武江区红星坝厂肉菜批发市场，一股浓郁的腊香瞬间扑鼻而来，不少猪肉摊档货架上悬挂着色泽诱人、油光锃亮的腊肠，吸引顾客驻足挑选。还有众多顾客拉着购物车穿梭在摊位间，精心挑选着心仪的新鲜猪肉买回去自己制作腊肠。商贩的叫卖声、顾客的讨价还价声交织在一起。“我今年打算灌制15公斤腊肠，家里一大家子人都特别爱吃。每年这个时候，我会先把猪肉用白酒、盐、白砂糖等调味料腌制，接着将腌制好的肉灌进猪肠，做好密封后放在阳台晾晒。依照当下的气温，腊肠晾晒半个月左右便做好了。我还会把腊肠寄给外地的亲人，他们说，到了外地打工还是想吃点家乡的味道。”正在购物的王姨说道。　　

该农贸市场不少猪肉摊档配备了绞肉机、灌肠机等设备，为市民提供便捷、专业的腊肠制作服务。“顾客一般选择猪后腿肉来制作腊肠，我们摊档也有用自家新鲜猪肉制作的现成腊肠，价格是新鲜猪肉加上新鲜猪肠价格的一倍以上，为86元/公斤。”据多名猪肉摊档经营者介绍，如今猪后腿肉和制作腊肠所用的猪肠价格均为32元/公斤，价格比较稳定，而且腊肠在新鲜灌制时的重量会因风干过程减少约三四成，再加上佐料、人工费用等，成品腊肠价格相比新鲜食材会略高。他们建议市民提前准备腊肠灌制，因为随着气温进一步下降，腌制腊味的需求将显著增加，届时价格可能会有所上涨。随后，记者查阅韶关农产品价格检测平台提供的最新数据，对比去年12月中旬各大农贸市场的猪肉价格，发现今年相应时段的价格与去年差不多。　　

在日常生活中，市民在制作如腊肉、腌肉等家庭腌制食品时，容易忽略制作工艺和选用食材等因素，这可能导致肉毒毒素的产生。韶州人民医院副院长、主任医师徐述提醒广大市民，自制发酵及腌制食品时，应选用新鲜食材，并且要注意保持密封环境。切勿食用来源不明或不洁净的肉类，高温环境易使这类食物变质腐坏，进而催生肉毒毒素。在食用腌制菜与肉类食品时，一定要经过充分蒸煮，确保食物熟透才能食用。　　

（作者：韶关日报记者 钟政宽 摄影报道)