数口铁锅加上一双巧手，造出一件件精美的腐竹片，也“捻”出群众的幸福生活。

曲江区白土镇由坪村腐竹制作技艺拥有数百年的历史渊源，采用十八道传统手工技艺制作而成，制作的每一道工序都是原生态生产加工，而捻腐竹的制作技艺更是无法被现代生产技术所替代。2022年，由坪腐竹被列入曲江区第十批非物质文化遗产名录，更让其享誉粤北。

近年来，白土镇深挖非遗资源，推动非遗与产业发展深度融合，让以白土由坪腐竹为代表的非遗“老手艺”成为乡村振兴、百姓致富的“金钥匙”。

薪火相传 “小手艺”变产业

近日，在位于白土镇由坪村的一家腐竹作坊里，老手艺人朱结正在制作腐竹。只见他右手持不锈钢小铲，顺时针方向沿铁锅四周轻轻一划，双手轻贴锅里的腐竹，转动一刹那后，迅速捻起锅里一层薄薄的腐皮往竹竿上一挂，一块散发着原豆浆清香的腐竹便大功告成。“自然晾干之后，这一张张腐皮就能包装完工，销往各地。”朱结说。

朱结有20多年的腐竹制作经验。他告诉记者：“原汁原味的由坪腐竹，源于清朝传统手工家庭小作坊，有着悠久纯熟的生产历史。成品腐竹要经过泡豆、磨浆、煮浆、捻皮、晾干等多道手工。如今村民靠本事挣钱，改善家人生活，都感到很自豪。”

近年来，按照建设非遗产业强镇发展定位，白土镇成立腐竹专业合作社，非遗文化产业新格局基本形成。“传承人领办龙头企业、手艺人参与合作社、勤快人组建家庭工坊的发展模式初步建立。依托新的发展模式，当地近百名群众从事腐竹加工、销售和流通工作。”白土镇相关负责人说。

融合创新 老技艺绽放新魅力

“传统腐竹以黄豆为主要原料。近年来，合作社为开拓市场，研发出黑豆、红豆、绿豆等多品种腐竹。”朱结介绍，为适应市场发展，合作社坚持创新，除传统腐竹外推出的各种腐竹，也深受消费者欢迎。

在村民陈贤先的腐竹作坊，他将用山泉水浸泡后的黑豆从缸里捞出，重复着10多道从祖辈流传下来的腐竹制作工序，做出来的腐竹口感细腻、豆香浓郁。他的腐竹从来不愁销路，每个月收入至少4000元。

从传统单一的黄豆腐竹到多品种腐竹，由坪村做大、做强、做优非遗产业，走出了一条自主研发的致富之路。

全村开花 非遗产业富村民

由坪村原是省定贫困村，下辖8个自然村、19个村小组。自脱贫以来，该村积极探索“非遗+产业+就业”发展路径，建成非遗腐竹作坊30多家，传承老手艺，开辟新门路，带动百余人居家灵活就业。

为壮大腐竹产业发展，由坪村乘“百千万工程”东风，遵循“小作坊户自主整改、政府适当扶持”原则，鼓励积极性高、条件成熟的专业户先期对小作坊进行升级改造。改造后的小作坊作为示范，带动其他农户的小作坊参加升级改造，再由相关部门验收后核发证照，确保升级改造的质量和效果。同时，该村推行“一村一品一特色”的发展思路，将过去“单打独斗”转变为“抱团发展”模式，实现产业规模化、农民带动面广的双赢目标。现在，由坪村腐竹手工制作初具规模，在销售旺季生产腐竹的月产量超1500公斤，全村腐竹产业年产值达300多万元。

以前，由坪腐竹只在本地市场销售；如今，合作社通过“互联网+”，让腐竹产品销往大湾区及全国各地。不仅仅是腐竹，白土镇还将非遗月饼通过电商平台走俏全国、走向海外，带动群众增收致富。

作者：特约记者 唐忠祥 通讯员 陈福生