相传，古时韶州有这样一个故事：有个村里一农户得了怪病，消化不良，肚胀如鼓，高热不退，四处寻医问药无果。一日，农户在路上偶遇一长者，经其观察把脉后，开出一道方子，命农民带家人上山择權木斩伐，将名曰“黄元树”的枝杈煅烧的植物灰溶于水中，兑水过滤后混入糯米磨成浆，制成糍粑食用。患者家人遵照长者医嘱，如法炮制，给患者连吃数日，果然病情转好，最终怪疾消除。此后，大家纷纷效仿，逢年过节用灰水制作糍粑自吃或送礼，“灰水糍”由此得名，并流传至今。　　

别看灰水糍朴实无华，但是制作过程却一点也不简单。制作灰水糍的第一步是“熬碱水”，即用一种叫作黄元树的树木新鲜烧成灰，将柴灰放在箩框內或蒸饭用的木桶内，事前要先铺上布，再将烧好的树灰装到里面。随后，烧好一大锅开水，反复往柴灰上淋，滤出纯天然碱性“灰水”，溶液经沉淀备用。这时，才能进行第二步工序，将糯米浸约三小时后搓洗干净米糠，换水至水清为止，并将糯米沥干水，研磨成米粉。紧接着，按比例将糯米粉加入烧至100千瓦时的灰水，搅拌均匀，揉搓成团状，用开水煮熟捞起滤去水份。接下来，还要上糖浆，将煮熟的灰水糍加糖浆拌匀。待挂浆后装盘，撒上花生芝麻糖即可。　　

以上是灰水糍（如图）的甜味食法。若是咸味食法，则先用蔬菜痩肉滚汤底，加入灰水糍入味即成。

作者：冯兆宇 文/图

编辑：张惠娟