南雄美食文化底蕴深厚，众多美食土特产远近闻名，鲜香爽辣的梅岭鹅王、酸而不腻的酸笋焖鸭、香浓嫩滑的酿豆腐……每一道美食都蕴含着南雄独特的地域文化。近年来，南雄大力实施“粤菜师傅”工程，紧扣优质农产品产地这一优势，以“雄州美食”为抓手，大力发展“舌尖经济”，倾力打造“广府人原乡粤菜”品牌，以美食为媒，展城市底蕴，讲好南雄“粤菜故事”。日前，“粤菜师傅”乡村行采风团来到南雄，走在南雄的田间地里，品味独具风味的南雄美食。

“厨师村”村民捐款新建的文化广场。　王志珍摄

“粤菜师傅”助力返乡创业

实施“粤菜师傅”工程是落实乡村振兴战略，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平的重要举措。在南雄市委、市政府的高度重视下，结合乡村振兴战略部署，“粤菜师傅”在南雄这片广阔的大地上开花结果，为南雄高质量发展提供坚实的技能人才支撑。　　

采风团一行先后来到乌迳、湖口镇长市村、下罗田村、金博士职业培训学校、南雄中等职业学校等地，实地探访南雄特色菜肴的秘笈，倾听从事粤菜餐饮返乡创业者的故事，了解南雄烹饪专业建设和职业技术等级认定评价工作推进情况。据了解，近年来，南雄市城镇劳动者共有2000多人参加了粤菜师傅培训，其中，180人获得中、高级工职业技能等级证书，涌现出赖建国、郭永秀、郭美娇等众多从事粤菜餐饮创业就业乡厨，烹制出地道的乡土菜，各地游客寻味而来，他们也因此走上了自主创业致富之路。郭美娇分享自己的创业故事：“我2018年返乡创业，当时参加了金博士职业培训学校的‘粤菜师傅’烹饪培训，随后我在当地开了一家主打南雄特色的梅岭鹅王餐饮店。梅岭鹅王是韶关的十大名菜之一，很有特色也很有名气。我们还有一个梅岭鹅王协会，大家一起交流学习梅岭鹅王这个品牌，一起进步。”郭永秀2015年在南雄黄坑镇开了一家旅业，2021年在南雄金博士职业培训学校学习了“粤菜师傅”烹饪课程。她说道：“跟着‘粤菜师傅’学到了很多知识，学成后我自己开了一家餐饮店，现在还在不断努力改进中，客人对我的菜品评价也很高。”

人才培养助力乡村振兴

在湖口镇长市村，人才驿站展现出乡村振兴新面貌，“90后”村支书何冰辉说：“希望通过此次采风活动，粤菜师傅大厨能够结合当地的农产品，与菜融合在一起，助推乡村振兴一、二、三产业的融合，我们村里农副产品也很丰富，有优质稻、花生油、土黄牛肉等，同时也希望各位能够将村里的土师傅带成专业的师傅，给各位村民和老百姓增加干事创业的机会。”此外，湖口镇下罗田村有72名进城务工人员选择厨师行业，迄今带动300多名村民进城从事相关服务业工作，村民们致富不忘乡愁，自愿捐资38万元兴建了文化广场，完美展现了“厨师村”的魅力。　　

长久以来，南雄市受地理位置限制，仅有两家小型职业培训学校，培训师资不足、培训人数有限问题日益突出，南雄市人社局主动作为，解决培训学校场地培训许可问题，并协调韶关市技能鉴定中心完成学校评审、验收等工作。同时，申请引进韶关市技师学院落地南雄开展评价考核工作，极大提升南雄技能培训能力，吸引更多年轻人返乡创业，助力乡村振兴。　　

作者：韶关日报全媒体记者 杨婕

编辑：张惠娟