吴显强，始兴县马市镇高水村人，1971年出生，15岁开始务农，1990年，乘着改革开放浪潮到深圳做了一名普通工人，1992年至1998年，先后到广州、武汉和长沙从事厨师行业，靠着勤劳与聪慧，从厨房学徒慢慢晋升为独当一面的主厨。

创办强记：机遇与挑战

1998年9月，吴显强返乡始兴创业。做完前期调研后他发现，当时的始兴县城餐饮业尚不发达，正是施展拳脚做餐饮的大好时机，便计划回家乡开办一家饭店。

“1991开始，我在广州南洋酒楼做厨师，学到了广府菜的制作和烹饪技巧；广府煲仔饭最为出名，综合考虑我选择了煲仔饭创业。”吴显强回忆到。

由于最开始资金紧张，再加上始兴那时还没有具有当地特色的煲仔饭，吴显强便决定专营煲仔饭饮食，走“小而精”的路线，慢慢，招揽客源与积攒资金。“始兴素有粤北粮仓之称，煲仔饭的原材料大米、腊味腊肠等更加优质，强记煲仔饭通过广府烹饪技巧，结合始兴优秀农产品，成为了具有当地特色的煲仔饭。”吴显强解释说。

每天凌晨五六点开始，吴显强就要到市场挑选新鲜的食材。

万事开头难，创业初期，饭店只能选址在始兴县北门路围城（老车站对面），当时的强记，是一间仅有25平米的门店。除去客源、资金及场地限制，如何把控好煲仔饭的口味与品质，也让吴显强绞尽脑汁。

由于煲仔饭的制作对火候与瓦煲有很高要求，刚开始，吴显强煲出来的饭很难里外一样熟，后来经过他多次试验、不断探索，终于彻底解决了煲仔饭里外熟度不一致的问题，那就是使用里外层都未过釉的纯瓦煲来煲饭。

除此之外，他还细心收集日常经营中客人们的反馈，根据始兴当地人的口味和地方特色及时调整与创新，不断改良强记煲仔饭的口味，并推出不同于传统广式腊味煲仔饭的新菜式，不仅回头客越来越多，还挣得了许多新客源源不断来品尝强记煲仔饭。

吴显强在细心烹调煲仔饭。

功夫不负有心人，短短两年，强记煲仔饭便已闻名始兴，生意红火的强记煲仔饭也随着经营规模的扩大，先后于2001年7月、2004年6月进行了搬迁，2020年10月，强记煲仔饭搬迁至现址红旗路66号丹凤南苑门店。

时光荏苒，强记煲仔饭如今已是一家经营了24年、店址约360平米、集客家风味，始兴特色客家菜式与特色煲仔饭于一体的中型饭店。“我经常带着爸妈来这里吃饭，这里的煲仔饭量大而且划算，特色菜也具有始兴风味，每次来我爸妈来都要打包一些菜回去吃。”食客陈女士说道。

岁月如梭，改变了许多人和事，但强记煲仔饭却在24年的变迁里，始终保持初心，诚信经营，严控品质，为每一位食客捧上一份热腾腾的美味煲仔饭。

带动就业：责任与担当

从最初的小店发展到现在，目前的强记煲仔饭已经有员工20余人，其中有5名员工都是从初创时期就在强记煲仔饭工作，许多后期加入的员工也逐渐融入了这个大家庭，他们扎根于此，为强记煲仔饭的经营贡献了自己的力量。

如此团结的员工团队，当然离不开吴显强的责任与担当，除去稳定和谐的工作环境，强记还曾为员工们提供优质的食宿，最大程度地保障了他们的生活。而随着强记煲仔饭多年来的稳步经营，在强记煲仔饭工作多年后，大部分员工都已经在县城买房，实现了安居乐业的生活。

此外，曾跟随吴显强创业经营的师傅们，有8位已经在始兴县马市镇和顿岗镇等多地创立了自己的饭店，实现了自主创业、技能致富的道路，这其中又带动了更多人投身到餐饮服务业，既带动了就业，又推动了始兴客家粤菜餐饮的发展。

发扬粤菜：坚持与荣誉

强记煲仔饭如此受人喜爱，必然离不开烹饪师傅们精湛的厨艺。科技的发展为餐饮制作带来了许多便利，为节约烹调时间，争取更快出餐及更高的翻台率，不少煲仔饭商家都逐渐抛弃了大火烹调煲仔饭，改用电磁烹调方式。

吴显强说：“这样虽然方便，但却无法保证煲仔饭的原汁原味。锅巴的香脆，浓香的配菜，终究还是要靠大火与瓦煲在时间的淬炼里才能碰撞出来。”所以即使已经有了更便捷的烹调方式，强记煲仔饭的师傅们依然坚持大火慢煲，多几分的等待，多几道的步骤，才能得到令人齿颊留香的煲仔饭。

二十多年来，吴显强通过广府烹饪技巧，结合始兴优秀农产，烹调出具有当地特色的煲仔饭。

除了日常细心烹调，吴显强还鼓励师傅们外出培训交流，提升烹饪技能。在强记煲仔饭，有8位师傅通过参加“粤菜师傅”工程培训，极大程度地提高了自己的烹调技能，获得了中式烹调师或客家风味菜烹饪专项能力证书。“以后我也会鼓励厨师经常学习，支持他参加各类粤菜师傅培训，提升烹饪技术。通过始兴的农产品烹饪出更多美味的食物。”吴显强说道。

2019年，强记煲仔饭派出谢师傅参加始兴县“墨江杯”粤菜技能工匠竞赛，以“宰相碧肉”这道客家风味菜获得大赛一等奖，随后还在韶关市“风采杯”粤菜技能工匠竞赛中荣获三等奖，为始兴特色客家风味菜的传播作出了卓越的贡献。

“这就是我的创业之路，未来我想把强记煲仔饭做成预制菜，走出始兴，走出韶关！”，吴显强说道。回忆一路以来创办强记煲仔饭的历程，从主厨到餐厅老板的角色转换，充满了挑战，这期间的辛酸苦辣，想必也只有他才能体会。但凭着个人的努力、团队的支持，以及不变的品质追求，强记煲仔饭终在24年的沉淀里，让香味飘向了始兴的街头巷尾，飘进了每一位始兴人的记忆与味觉中。

韶关人社、韶关日报社联合策划

文字：韶关日报全媒体记者 刘楚瑶 见习记者 张惠娟

图片：刘楚瑶 谢焘

视频：王志珍

编辑：廖卓敏