南雄市旅游协会餐饮分会会长李辉祥，从小跟随父辈的脚步进入餐饮行业，从街边夜宵档做起，一步一步做强做大餐饮企业。如今，他以“粤菜工程”为切入点，致力于培育餐饮行业高技能人才，带动当地创业就业工作发展。

一步一步做强餐饮企业

“我当时做的是夜宵档，开始时生意也不是很好，就业人员只有四五人。”李辉祥说。但他没有气馁，和员工一起从研究菜式做起，通过各种途径提高烹饪技艺。渐渐地，他的事业有了起色，客人越来越多。　　

如今，李辉祥的生意越做越大。2000年，他成立了“食为先大酒楼”，酒楼的特色酿豆腐、碳香鸡、芋头泥等深受顾客的喜爱。酒楼每年带动40余人就业，就业收入约180万元。2013年，李辉祥的酒楼被评为该市年度杰出餐饮企业。　　

李辉祥表示，自己的企业做好了，也要带动同行业一起发展壮大，下一步，要依托南雄市旅游协会餐饮分会这个平台，以开展“粤菜工程”为契机，致力于餐饮行业高技能人才的培养。

促进粤菜高技能人才聚集

南雄市人社局副局长钟达峰表示，目前，该市已完成“鹅王争霸赛”和“粤菜师傅工程竞赛”。下一步，将在上级部门的指导下，预计明年初成立该市粤菜师傅大师工作室，培训基地也将在明年初投入使用，开展酿豆腐、黄焖鸭、梅岭鹅王、水口鱼等南雄特色菜式的免费培训，为该市培育更多粤菜师傅从业者和高技能人才，助推该市创业就业工作发展。　　

“粤菜师傅大师工作室主要任务有技术攻关、技艺传承、科技研发、技术交流等。”李辉祥表示，协会将立足餐饮企业行业，发挥技能人才团队优势，进行烹饪技术改造、技术攻关和技术创新，解决生产技术难题，推动企业行业产业升级和技术进步。　　

李辉祥表示，培训基地投入使用后，将组织开展技能竞赛与研讨活动、技术攻关与技能创新、技术交流与协作推广等活动，选拔和培养一批具有潜质的后备及紧缺的粤菜烹饪类专业（工种）高技能人才，促进粤菜烹饪类专业（工种）高技能人才聚集，形成技术创新团队。建立人才和技能开发成果信息库，提供技术研修、创新、教学改革等交流平台。

作者：韶关日报记者 黄河 通讯员 黄思敏