“无鸭不成宴”

每到春节

当香气浓郁、味道鲜美的临武鸭一端上桌

随之弥漫的不仅有家乡的味道

还有年的味道

临武鸭是记者家乡湖南省郴州市临武县特有的一种土鸭子，像野鸭一样，全是瘦肉，且肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美，吃起来毫无普通鸭子的膻味，属肉蛋兼优型，无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具。临武鸭以“滋阴降火，美容健身”而著称，是临武县久负盛名的特产之一，曾作为朝廷的贡品，声名远播。

▲异乡游子在挑选舜华临武鸭。

去到临武，到大街小巷一走，尖椒炒临武鸭、老鸭汤、米粉蒸鸭、香辣鸭肠、板鸭火锅、临武烤鸭、临武血鸭、爆炒临武鸭……保证你一个星期吃的不重样。当然，作为土生土长的临武人，最喜欢的还属茶油临武鸭。茶油临武鸭以野外放养、生态健康的临武鸭作为原料，再经临武人自种自榨山茶油浸润，并糅合我们当地高山大冲辣椒入味，不仅保留了临武鸭鸭肉的鲜、韧、嫩，甜，又融入了山茶油的香、大冲辣椒的烈，肉质鲜美，风味绵长。

二十年前，一位精神矍铄的养鸭人赶着一群鸭，走在临武武水河畔，在央视屏幕亮出一嗓子悠长的吆喝“咧啰咧啰咧啰……”“临武山水鸭天下”的广告词传遍千家万户。从此养在“深闺”中的临武鸭开始走出小县城，走向全国，外地人一提起临武首先想到的就是临武鸭。现在，大家所讲的“临武鸭”基本不是泛指临武地区出产的鸭子，而是专指临武舜华鸭业公司（以下简称舜华鸭业）生产的熟食产品，鸭肉、鸭腿、鸭脯、鸭舌等等，均属“临武鸭”的范畴。

▲舜华临武鸭。

如今，对于喜欢方便慢慢富裕起来的临武人来说，舜华鸭业生产的熟食产品简单方便，选择多，且色香味俱佳，无论是送礼还是待客，都是不错的选择。而像笔者这样的异乡游子，每年过年回家，返程时也必定要去临武鸭专卖店买上几斤带走。

在临武人的心中，临武鸭是当地人的骄傲，它不仅给予了我们独一无二的美食享受，也为当地的老百姓带来了财富。记者了解到，舜华鸭业创建于1999年，自创立起一直致力于临武鸭的种苗孵化、养殖、加工、销售一体化经营，构建了“公司+合作社+家庭农场”的产业化经营模式，通过不断突破创新，打造临武鸭特色品牌，历经二十载的发展和沉淀，从一家濒临破产的小企业发展成为产值破12亿的标杆企业，并通过大力发展产业，带领上游种养业5000多户农户摆脱贫困，通过直接安排高质量就业岗位，让1600多名农村妇女在家实现就业。

韶关正在积极探索乡村振兴发展的路径，如何发展乡村特色产业，带动村民增收致富是韶关面临的一大难题。记者认为，韶关拥曲江“白马牌”马坝油粘米、长坝沙田柚、乐昌“炮弹”香芋、南雄板鸭等上百个特色产品，这些特色产品如一颗颗璀璨的珍珠，闪耀在广阔的粤北大地，但真正具有竞争力的却不多。如何创建形成一批特色优势明显、产业基础好、发展潜力大、带动能力强的当地特色品牌，为我市乡村振兴发展注入新的活力，临武鸭20年产业化发展的经验非常值得韶关借鉴。

文/图：韶关日报记者 曾潇英